Leipä on jauhoja ja vettä.
Olen aina vaikuttunut siitä, kuinka yksinkertaista ja nerokasta samaan aikaan. Joten kutsun sinut jakamaan tämän ilon kanssani. Mutta ensin muutama sana ainesosien laadusta ja niin edelleen.
Jauhoja
Hapantaikinan alkupala voi olla sekä vehnää että ruista.
Käytän useimmissa tapauksissa täysjyväjauhoja ja tämä antaa hyvän tuloksen.
Oma valintani on Pirkan Luomu Grahamjauho täysjyväjauho. Tällaiset jauhot sisältävät runsaasti hyödyllisiä elementtejä ja ovat erittäin maukkaita.
Vettä
Asun Suomessa ja meillä on laadukasta vesijohtovettä.
Mutta mielestäni tämä vesi on liian pehmeää leivän leivontaan. Käytän siis hiilihapotettua kivennäisvettä sekä hapanjuuri- että leivontaan.
Ympäristö
Hapantaikinan käynnistimen poistamiseen on useita tapoja. Näyttää siltä, että ero johtuu lämpötilasta, jossa käynnistin kehittyy.
Kerran jääkaapissani oli kolmen litran purkki hapantaikinaa. Syötin sitä muutaman päivän välein ja joskus en tiennyt mitä tehdä sen kanssa. Lisäksi startti itsessään ei ollut niin hyvä kuin olisin halunnut. Syy tähän tosiasiaan näet alla.
Hieman myöhemmin keittiön kaapissani oli pienempi purkki. Annoin tämän alkupalan kerran päivässä ja sen laatu jätti myös paljon toivomisen varaa. Tähän mennessä olen huomannut, että vahva ja herkullinen hapanjuuri tarvitsee ~1-1,5% vanhaa kulttuuria jokaiseen ruokitukseen. Tällöin alkupalan osuus on vain 3-4 % koko leivän painosta. Käytännössä se tarkoittaa ~10 g tuoretta vahvaa hapanjuurta tavalliselle leivälle.
Mutta sitten olen ymmärtänyt, että jos huonelämpötila on noin +19 C talviaikaan (kodissani se on normaalia), nämä lähestymistavat eivät toimi hyvin.
Siitä huolimatta nyt alkupalani asuu pienessä jogurttipurkissa: se koostuu ~50g tuoreesta ja vahvasta alkupalasta. Leivon sillä noin 2-3 kertaa viikossa, joten se sopii minulle parhaiten. Ja muuten, kun kokeilen paljon hapantaikina-alkupalaa ja jotta ei menisi sekaisin, annan niille nimet.
Hapantaikina-alkupala
kuinka parantaa leivonnaisiasi: Tapaa tämä on CHRIS
Laitteet
pieni jogurttipurkki
500 ml purkki
mittalusikka
Ainekset yhteen hapantaikina-aloitusruokintaan
2 rkl vettä
2 rkl täysjyväjauhoja
Ohje
Päivä 1
Sekoita hyvin vesi ja jauhot pienessä purkissa. Peitä löyhästi liinalla ja jätä lämpimään paikkaan (keittiön kaappi on hyvä) 24 tunniksi. Tämän ajanjakson lopussa seos, kutsukaamme sitä nyt hapanjuuri-alkupalaksi, haisee viinitilalta. Oletko koskaan käynyt viinitilalla?
Päivä 2
Lisää samaan purkkiin 1 tl vettä ja 1 tl jauhoja. Sekoita hyvin, peitä sitten. Laita purkkiin kuminauha käynnistimen tason mukaan, se auttaa hallitsemaan tilannetta.
Laita sivuun 24 tunniksi.
Päivä 3
Kaada alkupala isoon purkkiin, lisää 2 rkl vettä ja 2 rkl jauhoja. Odota 24 tuntia.
Päivä 4
Sekoita pienessä purkissa 1 rkl alkupalaa, lisää 2 rkl vettä ja 2 rkl jauhoja. Sekoita hyvin, peitä, säädä kuminauha ja laita sivuun 24 tunniksi. Hävitä loppukäynnistin.
Päivä 5
Varmista, että alkupala on kaksinkertainen. Siirrä tässä tapauksessa alkupala isoon purkkiin, lisää 2 rkl vettä ja 2 rkl jauhoja samaan purkkiin. Muussa tapauksessa toista 4. päivän ohje.
Päivä 6
Lisää samaan purkkiin 3 rkl vettä ja 3 rkl jauhoja. 12 tunnin kuluttua käynnistin kaksin- tai jopa kolminkertaistuu. Joten se on valmis hapanleivän valmistukseen.
Syötä siitä hetkestä lähtien hapantaikina-alkut 12 tunnin välein kaavalla: 1 rkl alkupalaa, 2 rkl jauhoja ja 2 rkl vettä.
Säilytä hapantaikinaa keittiön kaapissasi ja syötä sitä päivittäin, jos aiot leipoa usein. Muussa tapauksessa pidä alkupala jääkaapissa ja syötä kerran viikossa.