Kaikki alkoi Limburg vlaaista, erityinen kuoripiirakka alkuperäisessä hiivataikinassa, jonka ostin Moskovasta murotaikinaversiona ja jota yritin toistaa kotona.
En muista kuinka monta testipiirakkaa olen leiponut ennen sitä etsiessäni täydellistä kuorta taikinalle. Koska mitä me tarvitsemme kuoripiirakasta?
- Se on valmistettava erityisestä taikinasta, joka voidaan pakastaa – ja tämä vaihe vain parantaa sitä.
- Hellävarainen taikina, joka voidaan leikata hyvin erilaisiin tyyleihin (mukaan lukien hyvin pienet yksityiskohdat ja koristeet) ja siirtää piirakan päälle ehjänä. Tällaiset piirakat ovat yleensä täynnä upeita yksityiskohtia ja leikkauselementtejä. Siksi koristetun taikinan siirron tulee olla siistiä.
- Erityinen kakkupiirakkataikina on tasaista sekä ennen paistamista että sen jälkeen ilman hyviä Photoshop-taitojani. Joo, tiedän miten se tehdään, mutta tämä ei ole ollenkaan leivonnainen.
- Erityinen taikina, jossa ei ole lainkaan leikkausta: kokonaiset pienet reunat voidaan sekoittaa vielä kerran seuraavaa mallia tai vaikkapa piirakkaprojektia varten. Siellä on liian monta leikkausta, jotta niitä ei voida käyttää uudelleen.
- Pehmeää ja mureaa taikinaa paistamisen jälkeen. Piirakan päällä olevien volyymiyksityiskohtien takia.
Näyttää siltä, että olen löytänyt ihanteeni. Pehmeä, hellävarainen – kaikki ominaisuudet ovat läsnä. Rakastan lopputulosta ja olen paistanut jo kolme kuoripiirakkaa.
Tarkempi resepti liitteenä.
Kuorikakku taikina
se on täysin täydellinen
350 g yleisjauhoja ja 1-2 rkl jauhoja taikinan kaulimiseen
1 tl suolaa
1 tl sokeria
200 g kylmää voita
1 kananmuna
80 g jääkylmää karbonaattista kivennäisvettä
5 g etikkaa
Ohje
- Sekoita kaikki kuivat aineet blenderissä. Lisää voi ja sekoita pieniksi rakeiksi.
- Sekoita kulhossa muna, vesi ja etikka.
- Lisää munaseos tehosekoittimeen ja sekoita.
- Laita taikina muovipussiin ja anna hyytyä jääkaapissa 12 tuntia.
- Kuumenna uuni 200 °C:seen.
- Kauli taikina 1-1,5 mm paksuiseksi levyksi. Käytä tasaista rullausta varten kaulinta tai jotain muuta.
- Laita kaulittu taikina muottiin. Leikkaa ylimääräinen taikina pois ja laita tartaletti pakastimeen 1 tunniksi.
- Paista tartalettia 10 minuuttia.
- Jäähdytä uuni 175 asteeseen.
- Laita täyte tartaletin päälle. Leikkaa taikinasta kuvio ja siirrä se täytteen päälle.
- Voitele taikinakuvio keltuaisella, joka on vatkattu teelusikallisella vettä. Paista piirakkaa 35-40 minuuttia.
Lähde: Pie World
Toinen piirakka? Täällä ne ovat!