Parasta, mitä voi tapahtua punaisille kaloille, kuten taimen tai lohi, on graavi. Ja paras suhde tähän reseptiin on seuraava.
Notabene. Älä edes yritä yksinkertaistaa viskiä vodkaksi tai muuksi huonommaksi. Tämä ainesosa aromillaan ja vahvuudellaan on liian tärkeä jätettäväksi huomiotta.
Graavi
Ainekset
Lohi- tai taimenfileen keskiosa
Suola – 10% kalan painosta
Viski (kyllä, viski!) – 10% kalan painosta
Runsas kourallinen tilliä, jopa kuivattua.
Ohje
- Leikkaa filee kahteen osaan. Liuota suola viskiin.
- Kaada liukenemattomat suolajäännökset kahden kalapalan väliin, laita ne ”voileipään” suomulla ulospäin, ripottele päälle tilliä. Laita ”voileipä” pieneen syvään muotoon.
- Täytä kala viskin ja suolan seoksella: on tärkeää, että nesteen pinta ei ole alle 3-5 mm kalan yläreunasta. Siksi tarvitaan pieni ja syvä muoto.
- Kiristä muotti foliolla ja anna hyytyä jääkaapissa 48 tuntia. Jos nestepinta jää ensimmäisen 24 tunnin jälkeen kalan yläreunan alapuolelle, käännä ”voileipää” niin, että kalan yläreuna uppoaa marinaadiin.
- Valuta kaikki neste pois ja leikkaa filee läpikuultaviksi paloiksi veitsen avulla.
