Linnunmaidon kakku on erittäin suosittu ja rakastettu Venäjällä. Sen tarina alkoi puolalaisilla makeisilla ’ptasie mleczko’, jotka alkoivat tuottaa vuonna 1936 Varsovassa.
Kakun muodossa tämä jälkiruoka ilmestyi kuitenkin vuonna 1978 Moskovassa Prahan ravintolan leipomokokin V. Guralnickin ansiosta. Ravintola sijaitsee Moskovan keskustassa lähellä Arbat -katua.
Monien vuosien ajan on ollut perinne tuoda linnunmaidon kakku lahjaksi tai ostaa linnunmaitoa uudenvuoden juhliin. Kerran Moskovassa kaksi makeistehdasta tuotti linnunmaidon kakkua. Ne erosivat mausta – ja jokaisella versiolla oli omat faninsa. Lisäksi tällä kakulla oli (ja on) oma laatikko, jonka yläpuolella on keiju lintu.
Olen testannut useita versioita kakusta keittiössäni. Se oli esimerkiksi voi -bisquit -versio ja bisquit -keltuaiset, agar -pohjainen soufflé ja suffle, jossa hyytelöimisaineena oli liivate. Tänään aion esitellä klassisen linnunmaidon ja toivon, että pidät siitä.
Ennen kaikkea on joitain muistiinpanoja.
Ensinnäkin suosittelen lämpimästi asetaattikalvon löytämistä tälle kakulle. Se tekee kakun valmistuksesta mukavaa ja lopputulos miellyttää silmää.
Lisäksi olisi hyvä käyttää pyrometriä soufflé -vaiheessa, erityistä lämpömittaria lämpötilan etämittaukseen. Karamellilämpömittari (näyttää sauvalta) toimii myös samassa laskimossa.
Linnunmaidon kakku
venäläisiä klassikoita
Erikoistyökalut ja kalusteet
Vatkain
Pyrometri tai karamellilämpömittari
Asetaattikalvo
Leivinrenkaan halkaisija 20 cm
Aineosat
Biskviitille
110 g pehmeää voita
100 g sokeria
140 g yleisjauhoja
2 munaa
Sufleelle
4 g agaria
1 tl hyvänmakuisia teelehtiä (makuasi ohjaa: esimerkiksi se voi olla jasmiini- tai minttuteetä; tässä vaiheessa sinulla on loistava tilaisuus leikkiä kakun maulla)100 g condensed milk
2 munanvalkuaista
300 g sokeria
200 g pehmeää voita
1/2 tl sitruunahappoa
Suklaan ganachea varten
50 g voita
100 g maitosuklaata
Koriste
20 g maitosuklaata, marjoja
Ohje
Biskviitti
Voit leipoa biskviitin edellisenä päivänä, sen jälkeen laita se muovikelmuun ja laita se jääkaappiin yöksi
- Kuumenna uuni 180 ° C: seen.
2. Sekoita voi ja sokeri kuohkeaksi ja valkoiseksi.
3. Lisää sitten munat yksitellen ja sekoita tasaiseksi.
4. Siivilöi jauhot ja sekoita taikinaan. Tuo taikina tasaiseen tilaan.
5. Valmista sitten leivinastia. Käytän metallista leivinrengasta, jossa on kalvokääre, ja laitan myös ympyrän leivinpaperia sisälle.
6. Laita taikina muottiin ja laita uuniin 20 minuutiksi. Tarkista kakun valmius puisella hammastikulla: lävistä kakku keskeltä tikulla. Sen pitäisi olla kuiva.
7. Jäähdytä biskviitti kokonaan ja kääri se muovipussiin ja laita jääkaappiin yöksi. Puhdista leivinastia.
8. Valmistele astia seuraavana päivänä kakun kokoamista varten. Aseta asetaattikalvo muotin sisään, kiinnitä se klipsillä ja aseta biskviitti sen jälkeen.
Suflee
- Kaada teelehtien päälle 200 ml kiehuvaa vettä. Jäähdytä kokonaan.
2. Ota vielä 100 ml edellisen vaiheen teetä, lisää agar ja jätä tunniksi.
3. Vatkaa voi ja kondensoitu maito, kunnes seos on tasaista. Aseta sivuun.
4. Samaan aikaan kiehauta agar kiehuvaksi koko ajan sekoittaen. Lisää sokeri.
5. Kuumenna seos keskilämmöllä.
6. Keitä siirappia 5-6 minuuttia. Valmiiden siirapin lämpötila on 110 ° C.
7. Vatkaa valkuaiset vaahdoksi, pehmeäksi vaahdoksi.
8. Lisää sitruunahappoa, vatkaa hetki.
9. Lisää siirappi munanvalkuaisiin edelleen vatkaten. Vatkaa hyvin paksuksi.
10. Lisää sen jälkeen voin seos, vatkaa hieman. Älä toimi pitkään. Muista, että agar kiinteytyy 40 ° C: ssa.
11. Kaada suflee biskviitin päälle, tasoita.
Kuinka tasoittaa kakku, jos käytetään leveää asetaattikalvoa? Esimerkiksi taidekaupan lastan avulla.
12. Laita kakku jääkaappiin yöksi, kunnes se kiinteytyy.
Ganache
- Pilko suklaa hienoksi.
Sulata suklaa voin kanssa samassa kulhossa. Käytän tässä vaiheessa mikroa.
Kaada suklaa sufleen, litistä ja jäähdytä. Suklaa jähmettyy nopeasti kylmälle kakulle, joten toimi nopeasti.
Koriste
- Samoin edellinen vaihe pilko suklaa hienoksi.
- Laita tämän jälkeen suklaa kulinaariseen kornettiin, sulje se, laita korkeaan lasiin ja kaada kiehuvaa vettä, kunnes suklaa on täysin sulanut. Tämä on paras tapa sulattaa pieni osa suklaasta, mutta mikä tärkeintä, tässä tapauksessa et koskaan ylikuumenna sitä.
- Yhteenvetona, piirtäminen kakun päälle. Ole rohkea.
- On aika keittää kahvia!
Lopuksi
Tykkään työskennellä joko ilman kiirettä tai ilman turhaa odottelua. Tämän seurauksena minulle henkilökohtaisesti on erittäin mukavaa valmistaa Bird’s Milk Cake kolmessa päivässä. Siksi seurataan omaa kakun ajastinta:
Päivä 1: biskviitin leivonta.
Päivä 2, aamu: teen tekeminen.
Päivä 2, myöhäinen aamu: sufleen vaihe.
Päivä 2, ilta: suklaa ganache.
Päivä 3: koristelu vaihe
Näyttää siltä, että Bird’s Milk ei ole sinun? Maista muu kakku tästä blogista: kakut.