Jokaiseen suomalaiseen lomaan liittyy erityinen jälkiruoka, ja minä, joka en mene edes tanssimaan, vaan jään kotiin leipomaan jotain uutta, olen äärettömän onnellinen.
Runebergin syntymäpäivänä kaikki syövät Runebergin kakkua vadelmahillolla ja kuorrutuksella, pääsiäisenä mämmi ja suklaamunat (näytän sen huhtikuussa), Vappupäivänä – khvorost, kesällä – marjapiirakkaiden aika, ”korvapuusti” ja karjalanpiirakat , onneksi kalenterisyytä ei tarvita, jouluna on tapana leipoa joulutortut luumutäytteellä ja piparkakkuja. Laskijaisiin – pullat mantelitahnalla ja kermavaahdolla.
Tässä ne ovat.
Pulloresepti on Leviathan-lehden ensimmäisestä numerosta 2020. Kommenttejani seurataan.
Finnish buns laskiaispulla
Ainekset
Pullat
25 g tuorehiivaa
500 g maitoa
180 g sokeria
150 g voita
1 tl suolaa
14 g kardemummaa
2 kananmunaa (yksi voitelua varten)
770 g jauhoja
Mantelimassa
200 g mantelijauhoja
200 g tomusokeria
2 valkuaista
Kerma
100 g kuohukermaa
500 g kermajuustoa
70 g tomusokeria kuorruten ripottelua varten
Ohje
Pullat
- Jauha hiiva ja liuota se lämpimään maitoon.
- Lisää voi, suola, sokeri, yksi muna ja sekoita tasaiseksi.
- Lisää jauhot ja vaivaa taikinaa 5-10 minuuttia.
- Peitä taikina liinalla ja laita lämpimään paikkaan (itse käytän 40°C:een uunia) noin 2 tunniksi: taikinan tilavuuden tulee kasvaa 2-3 kertaa.
- Jaa taikina 22 75 g:n osaan, kumpikin rulla sämpyläksi. Tätä varten taita kämmenesi ”taloksi” ja aloita pyörittämään palloa taikinasta pöydällä. Tuloksena pitäisi olla pyöreä joustava nuttura.
- Laita pullat leivinpaperilla päällystetylle uunipellille ja jätä 30-40 minuutiksi: pullat kasvavat huomattavasti.
- Kuumenna uuni 250 °С.
- Vatkaa muna haarukalla, voitele kukin pulla munalla.
- Paista pullia noin 8 minuuttia, kunnes ne ovat kultaisia. Jätä pullat jäähtymään.
Mantelimassa
- Sekoita mantelimassaa varten mantelijauhot, munanvalkuaiset ja tomusokeri tasaiseksi. Siirrä kornettiin, jossa on suutin.
- Jotta kerma vaahdottaisi pysyviä huippuja, lisää sitten tomusokeri ja tuorejuusto. Vaahdota, siirrä kornettiin muotoillulla suuttimella ja laita jääkaappiin tunniksi.
- Leikkaa jokaisen sämpylän katto irti, laita keskelle hieman massaa, tee sen ympärille kermaympyrä.
- Ripottele päälle tomusokeria ja nauti.
