Runebergin torttun eli Runebergin kakun tekeminen on kodikas suomalainen perinne helmikuun alussa – ja erityisesti 5. helmikuuta, suomalaisen kansallisrunoilijan ja Suomen hymnin kirjoittajan Johan Ludvig Runebergin syntymäpäivänä.
Suositun legendan mukaan hänen vaimonsa Fredrika Runeberg, kirjailija ja toimittaja, loi manteleilla ja rommilla maustetun leivonnaisen miehelleen.
Tällä hetkellä monet aikakauslehdet kilpailevat kakkuidean nerokkaasta esittelystä. Itse asiassa et myöskään tarvitse siihen mitään reseptejä. Seuraa vain kakkutyyliä: ruskea pohja, punainen yläosa ja valkoinen ympyrä punaisen ympärillä.
Se voi olla muffini tai juustokakku. Se voisi olla puuroa kerman ja marjojen kanssa. Olen törmännyt jopa versioita, joissa on uunipellin kokoinen iso kakku, joka on koristeltu marjarenkailla ja valkoisella kuorrutuksella.
Tänä vuonna minäkin olin mukana pelissä. Tässä on oma Runeberg-kakkufantasiani, joka on liian lähellä moderneja moussejälkiruokia. Toivottavasti pidät siitä.
Tätä versiota varten tarvitset kaksi silikonimuottia: pyöreän Silicone Shot Glass Mold -muotti suklaakeksin ”laseille” ja Silikomart Micro Dome marjamuotille. Mutta tulos on sen arvoinen.
Ainekset
Suklaa lasit
300 g sulatettua voita
350 g valkoista sokeria
4 kananmunaa
50 g kaakaojauhetta
350 g yleisjauhoja
Vanilja mousse
170 g kermaa 33-35 % rasvaa
100 g maitoa 2-3 % rasvaa
4,5 g gelatiinia
40 g valkosuklaa
vaniljatanko
Marja ”kolikot”
100 g vadelmaa
40 g valkoista sokeria
1 tsp agar agaria
Ohje
Suklaa lasit
- Kuumenna uuni 170 °C:seen.
- Vatkaa voi ja sokeri, lisää munat yksitellen, sitten maito, kaakao ja jauhot. Laita taikina kornettiin, täytä pyöreä silikonilasimuotti ja paista 40 minuuttia, kunnes se on kuivunut.
- Jäähdytä ja pakasta kokonaan useita tunteja.
Marja ”kolikot”
- Laita vadelma ja sokeri kattilaan, lisää agar ja keitä. Laita seos kornettiin ja laita ”kolikot” Silikomartin Micro Dome -muottiin.
- Jäähdytä kokonaan.
Vanilja mousse
- Liota gelatiinilevyjä jäävedessä. Jos käytät gelatiinijauhetta, sekoita se 27 g:aan jäävettä ja käytä sitten koko seos.
- Kiehauta maito vaniljan siemenillä, lisää hienonnettu suklaa. Jos käytät gelatiinilevyjä, purista ne hyvin ja lisää maitoon ja suklaaseen. Jäähdytä 30 °C:seen.
- Vatkaa kerma, lisää gelatiiniseos, jäähdytä hetki.
Kokoaminen
- Sulata lasit ja leikkaa niiden pohja.
- Laita vaahto lasiin niin, että se ei ulotu 3-5 mm reunaan.
- Aseta ”kolikot” moussen päälle ja paina kevyesti muodostamaan helmi ”kolikon” ympärille. Jäähdytä kahdeksi tunniksi.
- Tarjoile.